"... dal 1968 ! "

Maggio 1970: Mamma Ines e papà Francesco

Il Bistek nasce nell’anno 1968, Pasquetta del 1968 con un matrimonio da 160 persone stipate nelle sale superiori del ristorante. In cucina mia madre Ines, papà Francesco detto Bistek, la signora Maria al lavandino; in sala il cameriere Antonio, l’aiuto Agostino, la piccola Ornella, mia futura moglie, e…basta. Antonio è ancora “ di là da venire”, impegnatissimo… con la scuola, Angelo, anni nove, in giro a giocare. Il Bar affidato alla gestione del “Moro”, folle animatore di tante serate, amico di “Jack la Caienne”, il comico che ingoiava mestoli e tazzine, dei “i Nuovi Angeli”, il complesso musicale di “…donna felicità…”. Erano insomma i “favolosi anni sessanta”: musica del Juke Box in sottofondo e gran voglia di novità. Tutto è esageratamente bello e invitante, e aspetta solo di essere mangiato, bevuto, ascoltato, provato, goduto, senza limite alcuno. Tutto fila via liscio e tranquillo sino alla grande crisi energetica degli anni 75, quando il prezzo di benzina, gasolio e metano cresce esageratamente e la chiusura dei distributori costringe tutti alle “domeniche a piedi”. La “crisi” dura poco, ma poi niente è più come prima: con prezzi e costi in crescita traballa la “società dei consumi”. Il Bistek cambia: in azienda con la mamma Ines e papà Francesco entra Antonio, ora felicemente sposato con Ornella: della conduzione del bar “Jazz Cafè” si occupa ora Angelo con il valido aiuto della moglie Agnese. Il bar diventa luogo d’incontro di maturi ventenni e folti gruppi d’amici affiatati; sono gli anni della “musica dal vivo”, della musica Jazz: musicisti e gruppi che “saranno famosi” si alternano sulla pedana del Bistek; quattordici anni di serate indimenticabili, con finale aperto ai musicisti presenti in sala. Con Antonio e Ornella nel ristorante, la cucina si evolve dando ampio spazio alla qualità delle materie prime, coniugando ricerca di prodotti tipici e ricette ispirate al territorio, alla tradizione, rinnovando l’offerta dei vini con prodotti di facile abbinamento ai piatti, proponendo grandi Aziende e nuove piccole realtà vinicole. La stessa filosofia ispira Angelo e Agnese che, nella saletta del bar spillano birre artigianali non pastorizzate, panini e insalatone preparati freschi nella cucina del Bistek, piatti con salumi e formaggi tipici, gelati di qualità e torte preparate da Angelo. Il Bistek … cambia, il Bistek … continua, trentatré anni di buon lavoro della famiglia Bonetti, tre generazioni di clienti che hanno vissuto da amici, pranzi e cene, degustazioni di vino e serate a tema nel ristorante, musica, stinchi e crauti, birra dalla botte al banco bar, godendo d’ogni piccola o grande proposta eno gastronomica del Bistek.

          Gennaio 2001:  Antonio e Angelo, Ornella e Agnese