Il
Bistek nasce nell’anno 1968, Pasquetta del 1968 con un matrimonio da 160
persone stipate nelle sale superiori del ristorante. In cucina mia madre Ines,
papà Francesco detto Bistek (ossia alto e magro come uno stuzzicadenti,
in dialetto stek), la signora Maria al lavandino; in sala
il cameriere Antonio,
l’aiuto Agostino, la
piccola Ornella, mia futura moglie, e…basta. Antonio è ancora “ di là da
venire”, impegnatissimo… con la scuola, Angelo, anni nove, in giro a
giocare. Il Bar affidato alla gestione del “Moro”, folle animatore di tante
serate, amico di “Jack la Caienne”, il comico che ingoiava mestoli e
tazzine, dei “i Nuovi Angeli”, il complesso musicale di “…donna
felicità…”. Erano insomma i “favolosi anni sessanta”: musica del Juke
Box in sottofondo e gran voglia di novità. Tutto è esageratamente bello
e invitante, e aspetta solo di essere mangiato, bevuto, ascoltato, provato,
goduto, senza limite alcuno. Tutto fila via liscio e tranquillo sino alla grande
crisi energetica degli anni 75, quando il prezzo di benzina, gasolio e metano
cresce esageratamente e la chiusura dei distributori costringe tutti alle “domeniche
a piedi”. La “crisi” dura poco, ma poi niente è più come prima: con
prezzi e costi in crescita traballa la “società dei consumi”. Il Bistek
cambia: in azienda con la mamma Ines e papà Francesco entra Antonio, ora
felicemente sposato con Ornella: della conduzione del bar “Jazz Cafè” si
occupa ora Angelo con il valido aiuto della moglie Agnese. Il bar diventa luogo
d’incontro di maturi ventenni e folti gruppi d’amici affiatati; sono gli
anni della “musica dal vivo”, della musica Jazz: musicisti e gruppi che “saranno
famosi” si alternano sulla pedana del Bistek; quattordici anni di serate
indimenticabili, con finale aperto ai musicisti presenti in sala. Con Antonio e
Ornella
nel ristorante, la cucina si evolve dando ampio spazio alla qualità
delle materie prime, coniugando ricerca di prodotti tipici e ricette
ispirate al territorio, alla tradizione, rinnovando l’offerta dei vini
con prodotti di facile abbinamento ai piatti, proponendo grandi Aziende
e nuove piccole realtà vinicole. La stessa filosofia ispira Angelo e
Agnese che, nella saletta del bar spillano birre artigianali non
pastorizzate, panini e insalatone preparati freschi nella cucina del
Bistek, piatti con salumi e formaggi tipici, gelati di qualità e torte
preparate da Angelo. Il Bistek … cambia, il Bistek … continua, trentatré
anni di buon lavoro della famiglia Bonetti, tre generazioni di clienti
che hanno vissuto da amici, pranzi e cene, degustazioni di vino e serate
a tema nel ristorante, musica, stinchi e crauti, birra dalla botte al
banco bar, godendo d’ogni piccola o grande proposta eno gastronomica del
Bistek.
Gennaio 2001: Antonio e Angelo, Ornella e Agnese
