" Buona Primavera a tutti! "

"Giunt'č la Primavera e festosetti la salutan gl'augei con lieto canto, ..."

Primavera ...  voglia di "stare all'aria aperta", camminare in giardino, rivivere il verde dell'erba, godere dei primi tepori, il piacere delle giornate piů lunghe, ... Marzo "pazzerello" ha dato quest'anno grandi giornate di sole. Scrivevo nel Marzo 2005:  - Nel dormire beato, nel dolce sognare, mi sembra di sentire, mi sembra ... sento proprio miagolare la gatta: " la micia vuole uscire ... dormi, apro io." Vicino alla porta esterna uno spiffero gelato mi prende i piedi nudi; sale velocemente e corre lungo la schiena, sino alla rigida cervicale. Spalanco gli occhi: una luce bianca e fastidiosa attraversa i vetri opachi. Apro la porta, sono le sette di Giovedě 3 Marzo 2005 e nevica: grossi fiocchi ricoprono il selciato asciutto; la gatta esita, con il piede la spingo fuori, nel porticato. Il brivido di freddo tormenta prima le spalle, scende poi nella pancia e scuote il basso intestino..... Nel piumone del letto trovo caldo rifugio e pensando di essere ascoltato: "... sai che nevica? ... nevica forte! ... "  - Oggi vedo gran voglia di sole, caldo rassicurante e luminosa giornata. Non vedo invece la nostra gatta:  aveva diciassette anni: in famiglia per giorni ci prende il "magone". Guardo siepi e piante, e vedo piccole gemme, verdi, brillanti, pronte a scoppiare, per rivelare le nuove foglie, i nuovi fiori; la vita torna a scorrere con vigore. In cucina č tempo di proporre rinnovata gamma di stimoli e suggerimenti. La delicatezza dei primi asparagi, i dolci piselli, le fresche insalate, il verde delle erbette, la fragranza delle erbe spontanee,  per sostituire le gratificanti ipercaloriche ricette dell'Inverno, con freschi e rigeneranti sapori di Primavera, e celebrare "gastronomicamente" la stagione della rinascita, della pasquale "risurrezione" : č il momento di capretto e piccolo agnello, pesce d'acqua dolce, gamberi di fiume, rane fresche. Le rane dopo cattura in allevamento del Mantovano, sono pulite e preparate al Bistek da Ornella e Lucia. Leggo dal libro "La Paciada" del grande Gianni Brera  "Per pulire le rane ci vogliono le forbici, un secchio e un catino. Prima sforbiciata: via la testa; poi si pinza la pelle fra indice e pollice e si tira verso il basso: resta una specie di roseo aborticino sanguinolento, che ancora si muove spiegando Galvani: si tagliano manine e piedi: il resto č pronto per fritto e guazzetto."

“a tavola con il Bistek” :

per la cena di Venerdě 23 Marzo e per

il pranzo di Sabato 24 Marzo

... riso e rane in tutte le salse!

.... la rana era dono benedetto, e con il perenne magro e digiuno, il capofamiglia con sacco in spalla e acetilene, batteva le rive di fossi e risaie. Il giorno dopo "polenta e rane fritte" con insalata di cicoria, e magari qualche pescetto rubato alla risaia, ... che tempi !!       leggi il Menů

    ... č Pasqua: leggi il menů!  

Il pranzo di Domenica 8 Aprile

Menů degustazione completo di coperto, vini, acqua minerale e caffč

al costo di € 45,00 (Quarantacinque) “  tutto compreso”.

Leggi in Internet:   "Mese per mese": le novitŕ del Bistek