"Prologo a, ...lessi e bolliti !"

Ogni settimana quando ritiro in macelleria il mio prezioso "pacchettino" di carne, č bello incontrare  Franco Cazzamali e famiglia nel loro accogliente negozio di Romanengo. Mi abbandono per un poco, in rilassanti argomenti gastronomici, mi lascio guidare in meticolosi assaggi di carne cruda, per cogliere, afferrare, pregevoli sfumature, piccole varianti di colore, dolci sensazioni, ...e ,soprattutto acquisto carne da proporre ai clienti del ristorante. Con la fresca disponibilitŕ di funghi delle scorse settimane, la scelta cade sulla  "tagliata" e la "battuta a coltello" di vitella Piemontese: elegantissima fragranza di carne fresca e immediata percezione di grande qualitŕ, e la certezza di proporre ai miei ospiti, due piatti importanti. La carne appartiene a bovini di pura razza Piemontese, da allevamenti consociati nella "La Granda" di Fossano(Cuneo).
Sedici aziende agricole che propongono carne di pura razza piemontese, con animali iscritti a libro genealogico, nati e ingrassati nelle aziende iscritte all’Associazione, alimentati con prodotti naturali quali fieno (preferibilmente di prato stabile), mais, orzo, crusca, fave, favino, germe di grano,pisello proteico, polpa di bietola, carrube e comunque tutte materie prime che non derivino da scarti di lavorazione industriale ad eccezione dell’industria molitoria ( crusca ), e naturalmente OGM-free. E’ privilegiata la fitoterapia e la profilassi vaccinale onde evitare superflui trattamenti con farmaci allopatici.Oltre i controlli in azienda, controlli con il DNA presso punti vendita e macellerie.    www.lagranda.it    cazzamalimacelleria@libero.it

Buona cucina e amore per il territorio cremasco Ricette della memoria, sagre e ricorrenze religiose

Prodotti di fidati fornitori, amici del Bistek. La fantasia di Antonio.

Cena di Venerdě 26 Ottobre e Pranzo  di Sabato 27 Ottobre 2007

Lessi e Bolliti  nella cucina del         _______________________Bistek !

Il menů di " Lessi e bolliti"

chiede dedizione e impegno .... a tavola,

fuoco, pentoloni e impegno .... in cucina;

non sopporta preparazioni espresse, veloci e immediate;

ama tirar tardi con i commensali, in pace con il loro corpo!

 leggi il Menů       info: Antonio 0373273046

... cappone e sei tagli di carne, i nostri "raviolini" in brodo, la salsa verde e rossa, la boccia di cotechino Cremasco, la mostarda Cremonese, ... continua. E' bello ritornare sui propri passi . . . e ritrovare anno dopo anno la buona cucina. Con Ottobre e per tutto il periodo invernale ritornano i "bolliti": puoi prenotare con ragionevole anticipo a mezzogiorno o sera, il "menů degustazione" per gruppi di almeno 12 persone, oppure partecipare anche singolarmente alla cena di Venerdě 26 Ottobre o al pranzo di Sabato 27 Ottobre.

Novembre, tempo di ... rassegne enogastronomiche: