"...buone
nuove" inviata la prima volta Domenica 23 Febbraio 2003
"Quanto vale la farina di castagne raccolte a mano, essicate in forno a legna e macinate a pietra?"
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Ghiotta occasione per Antonio e Ornella: breve viaggio in Toscana per salutare i cognati di S.Giovanni Valdarno e portare a casa del buon olio Extravergine e poi... La serata del Martedì la dedichiamo alla trattoria "Il Canto di Maggio" nel rinato borgo di Penna Alta, frazione di Terranuova Braciolini, con cucina di territorio egregiamente interpretata da Mauro Quirini, in ideale unione con il Morellino Le Pupille e il Chianti Isole e Olena. |
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Il Mercoledì ci porta al Borro della Madonna,sempre in S.Giovanni, da Linda Sbaraglia titolare dell'allevamento di "pollo del Valdarno",occhio grande e vivace, becco giallo oro, cresta e barbigli molto sviluppati di colore rosso sangue, dorso largo e petto prominente, piumaggio bianco. L'alimentazione per l'ingrasso prevede "pascolo integrato" da granaglie e sfarinati di origine vegetale, no OGM; granella di granoturco, di fagioli, piselli, ceci e castagne; leguminose e semi oleosi. La macellazione avviene dopo 120 giorni. |
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| http://www.tourismvaldarno.it/Loro.htm
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Poi ci spostiamo a Loro Ciufenna e affrontiamo l'incantevole stradina che costeggiando il torrente Ciufenna sale a 800 metri, al mitico paesino di Gorgiti, meta abituale per acquistare il pane di Cocollini (telf.05559704001), a lunga lievitazione naturale, cotto in forno a legna in grandi pagnotte da 1/2 chili. Quando scendiamo dall'auto un piacevole profumo di polenta abbrustolita? pane cotto? bruciato? avvolge le stradine del paese e sollecita la nostra curiosità. Arriviamo alla bottega e il mistero è risolto: nel forno dove è stato cotto nottetempo il pane, |
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si sfrutta il calore rimasto per essiccare le castagne, poi macinate in mulino a pietra, per profumatissima farina di castagne. Le castagne raccolte nei boschi del demanio e nelle proprietà private sono portate al fornaio e barattate con i prodotti di bottega; il fornaio paga il mugnaio con parte della farina: ciò che rimane viene venduto a negozio. |  |
Ma quanto vale veramente la farina di castagne raccolte a mano, essiccate in forno a legna e macinate a pietra? Il prezzo dei prodotti è fatto dal mercato, temperando la domanda con l'offerta, oppure dalla pubblicità, dalla moda, .... Ma se non si producessero castagne secche e farina, i boschi di castagni sarebbero abbandonati; invece grazie a questo umile prodotto, vive una piccola economia, si conserva un pezzo di montagna e si mantiene una cultura fatta di saperi e sapori. Ma allora, quanto vale veramente....
www.comune.loro-ciuffenna.ar.it/itinerari/scheda_risorsa.asp?ID_RISORSA=19
A proposito di non perdere "saperi e sapori", prima di salutare digiuno Quaresimale "al Bistek per fare il porco" l'appuntamento di Venerdì 28 Febbraio con i "venerdì della tradizione".
Antonio e Ornella
