"...buone nuove"dal Bistek
Antonio lascia la cucina, e dal computer manda questa E.Mail per i golosi amici del ristorante. Ornella, spesso musa ispiratrice, pazientemente legge, commenta e sottoscrive.
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"...buone nuove"dal Bistek Antonio lascia la cucina, e dal computer manda questa E.Mail per i golosi amici del ristorante. Ornella, spesso musa ispiratrice, pazientemente legge, commenta e sottoscrive. |
inviata la prima volta Lunedì 19 Gennaio 2004
Sabato 31 Gennaio 2004 ore 12.30:
Nella cucina del Bistek è " Mezzogiorno di fuoco " con
il Bue Grasso della Granda e del macellaio Franco Cazzamali
Dopo esperienza entusismante dello scorso Gennaio 2003, ritorna la giornata del "Bue Grasso". I partecipanti devono essere di provata fede godereccia e grande appetito: si richiede tanto impegno e buon allenamento per affrontare sei tagli di carne, le "stelle del Bistek", i nostri raviolini in brodo, due tipi di mostarda di frutta, salsa verde, salsa rossa e per ben concludere "boccia di cotechino Cremasco", lenticchie, purè di patate, continua ....
Il "prologo" del macellaio Franco Cazzamali:
Colgo l’occasione del vostro incontro a tavola con il Bue Grasso, per raccontarvi del bue che viene proposto dalla mia
Macelleria. Il bue dopo la nascita è stato castrato e portato al
pascolo semi brado in compagnia di tutte le vacche dell’azienda: così per tre bellissimi anni.
Al quarto anno ha abbandonato la dolce compagnia per essere collocato in una stalla all’ingrasso.
Qui ha potuto nutrirsi con vere prelibatezze: concentrato di mais, crusca, orzo, fave e buon fieno Maggengo.
Sempre più pigro e più grasso, ha mangiato e dormito in completa tranquillità.
Negli ultimi due mesi, secondo antica abitudine, alla
dieta giornaliera è stato aggiunta una razione di grano bollito.
Apprezzerete questa carne per la sua bontà e la sua salubrità.
Assaporando con attenzione sentirete i sapori della terra, dei cereali e del fieno.
Buon Appetito!
Franco Cazzamali Romanengo (CR) Piazza di Rauso n.1
Razza Piemontese Sesso MC Bue
Nato in Italia il 16/02/1998 Età 70 mesi
Auricolare IT011AT009C001
Allevato in Italia per mesi 70 da Azienda Accomo Angelo
Macellato in Italia il 11/12/03
Il Menù degustazione
Al tavolo dell’aperitivo”Brut di Franciacorta-Ronco Calino”
calde bruschette e “tagliata a coltello di Fassone Piemontese”
Primo piatto
“Le stelle del Bistek”, i nostri raviolini in brodo ristretto
Secondo piattoPolpa “fesone di spalla” e Polpa “svuoto pancia”
Mostarda di Cremona Fieschi e
Mostarda di frutta Biologica Luccini, Salsa verde e sale grosso di MothyaTerzo piatto
Muscolo di Anteriore e Reale
. Tiepida salsa rossaQuarto piatto
Testina e Coda
Boccia di Cotechino CremascoStufatino di lenticchie e puré di patate
Formaggio
Salva Cremasco e Provolone Valpadana con
“le tighe” di peperone verdeDessert
Sorbetto d’uva Fragola
Espresso
: “Le piantagioni del caffè”Digestivo
: “Anesone Triduo” tipico Bresciano di MancabelliVino in tavola:
Lambrusco Parmense “Antico Bruscone”Cantarelli – Sambuseto di Busseto
La partecipazione richiede sollecita prenotazione e limita il numero delle adesioni alla quantità di carne disponibile, ... per un corretto servizio del Menù proposto in degustazione.
Menù completo, servizio, vino in abbinamento,
acqua, caffè e distillato: € 45,00(quarantacinque)
info: Antonio 0373273046
