"...buone nuove"dal Bistek
Antonio lascia la cucina, e dal computer manda questa E.Mail per i golosi amici del ristorante. Ornella, spesso musa ispiratrice, pazientemente legge, commenta e sottoscrive.
inviata la prima volta Mercoledì 17 Giugno 2009
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"...buone nuove"dal Bistek Antonio lascia la cucina, e dal computer manda questa E.Mail per i golosi amici del ristorante. Ornella, spesso musa ispiratrice, pazientemente legge, commenta e sottoscrive. inviata la prima volta Mercoledì 17 Giugno 2009 |
“Estate in terra cremasca !”
La ristorazione italiana deve molto al territorio, alla tradizione, e vale la pena di esaltare valori, prodotti, personaggi intimamente legati alla terra in cui risiede ogni ristorante, ogni ristoratore. Il richiamo al territorio è costante e ricorrente: "kilometrozero", prodotto tipico, origine geografica protetta, denominazione protetta, ecc. Ogni persona coinvolta nella coltivazione, commercializzazione, preparazione, somministrazione del cibo, è consapevole di questi valori, e i più accorti li coltivano in termini di crescita e investimento. Nella Mail del Marzo 2008 parlavo del Cremasco "isola felice"? : questa terra mi piace, e spesso nella mia esasperata ricerca territorio/persone/cibo, trovo positivi riscontri. Da poco ho scoperto "Orticola Pagani" di Ombriano, a 7 chilometri dal ristorante. Nell'azienda agricola giovani imprenditori valorizzano freschi prodotti della terra, offrendo contemporaneamente, qualità e servizio di grande livello. In questi giorni acquisto insalata gentile, insalata foglie di quercia, fiori di zucca e zucchine, meloni e pomodori cuore di bue. Nuovo importante valore aggiunto per la mia cucina, come il Fassone piemontese e il Quinto Quarto di Franco Cazzamali, macellaio cremasco con negozio in quel di Romanengo a 15 minuti di auto dal Bistek; senza dimenticare che a Trescore la famiglia Tazzi affina mitico formaggio Salva, imponente nella grande forma quadrata; nato in estate per salvare le grandi produzioni di latte, al fresco delle cantine si conserva sino a dodici mesi; ... e per tanti miei primi piatti la freschissima ricotta di latte vaccino del Caseificio Carioni, sempre di Trescore. Il pane quotidiano arriva dal vicino di cortile, il panificio Bonizzoni, mentre salsiccia fresca, salamelle e pasta di salame dalla parte opposta del paese, dal piccolo salumiere Carioni. Cremasco "isola felice"? Sì, è vero, ma tante le cose che mi mancano, perse anno dopo anno, dimenticate, abbandonate. Mi mancano oche e anatre, animali da cortile che abbiano ben mangiato; il pesce d'acqua dolce e le rane, le lumache; mi mancano agricoltori e artigiani che osano rischiare, e riproporre la tradizione in un buon prodotto locale. Nell'atrio del ristorante una lavagnetta grida il mio messaggio: "Cercasi maialone nato, allevato, macellato in terra cremasca!"
Dopo lunga Primavera"... Primavera d'intorno brilla nell'aria e ... sui nostri piatti esulta". ecco "Estate in terra cremasca", menù degustazione da provare prima di pausa vacanze, vacanze .... con giornate "super pigre", amici gaudenti, golosi appuntamenti, frenetiche rimpatriate con vecchi compagni, ma anche gradevolissime giornate di ozio estremo; ore di oblio completo, impegnato a non fare assolutamente nulla di quanto mi ero ripromesso, studiato, programmato. Solo qualche fuggevole pensiero, ricordi brevi, immagini incomplete, qualche nuova idea e ogni tanto, improvvisa, inaspettata ma presto cancellata, l'inquietante impressione di sprecare e perdere tempo "... ozio, "padre dei vizi? ". Ma poi ... benevolmente oziare, e godere di tante vuote giornate. Mi faranno un gran bene, ricaricandomi di tanta energia positiva e ... qualche chilo in più. Chissà poi come sarò a 101 anni?
Ecco allora il menù degustazione!
Si comincia con …
Pancetta in “maial tonnè”
Antipasti
Fresco melone con salame “Nobile Cremasco”
Filettini di persico nostrano in carpione con giardiniera di verdure
Primo piatto
Gnocchini con ricotta del caseificio Carioni, burro di Soresina, fiori di zucca
Secondo piatto
Crostone di pane, filetto di luccio in salsa cremasca
Il dessert
La nostra “scriroppata di pesche” con sorbetto di pesche
Espresso " Caffè Arabica Moka Efti "
Il menù viene proposto tutti i giorni di apertura del locale, mezzogiorno e sera, per almeno due commensali.
Comprende il servizio di tutti i piatti elencati, al costo di euro 30,00 a persona, con esclusione di vini, bevande e liquori.... in tavola trovi grande lista di "Bollicine…italiane", per accompagnare in modo vivace la cucina del Bistek!
“Blanc de Blanc”Metodo Class.”Francesco Galliano” 16,00
Borgo Maragliano - Loazzolo (Asti)
Brut Metodo Classico “Calepino” 16.00
Calepino- Castelli Calepio (Bergamo)
Brut Metodo Classico “Principessa”14,00
Az.Agric. Luretta – Castello di Momeliano (PC)
Brut Metodo Classico “Oltre” 14,00
Cà di Frara – Mornigo (PV)
Brut Metodo Classico “Cuvée 59” 21,00
Brut Rosè Metodo Classico “Montecérésino” 16,00
Az.Agricola Travaglino—Calvignano (PV)
Extra Brut Metodo Classico “Nature” 21,00
Brut Pinot Nero Rosè “Martinotti” 13,00
Az.Agric. Anteo - Rocca de' Giorgi
Franciacorta Brut “Numero Zero” 18,00
Franciacorta Brut Satèn “Cesonato” 19,00
Fratelli Muratori – Adro
Franciacorta Brut Prima Cuvèe “Monte Rossa” 22,00
Franciacorta Brut Rosè “Monte Rossa” 25,00
Franciacorta Brut Cabochon 2001 “Monte Rossa” 42,00
Paola Rovetta – Bornato
Franciacorta Cuvee Brut “Bellavista” 30,00
Bellavista – ErbuscoFranciacorta Brut “Ronco Calino” 21,00
Franciacorta Brut Magnum “Ronco Calino” 40,00
Franciacorta Brut Rosè “Radijan” 24,00
Ronco Calino – Torbiato di Adro
Franciacorta Brut Cuveè Prestige 30,00
Franciacorta Cuveè Annamaria Clementi 1997 90,00
Cà del Bosco – Erbusco
Prosecco di Valdobbiadene “Cuvée del Fondatore” 13,00
Valdo – Valdobbiadene
Prosecco di Valdobbiadene “Rustico” 12,00
Nino Franco – Valdobbiadene
Brut Metodo Classico “Maso Martins” 23,00
AntonioStelzer – Martignano - Trento
Brut Metodo Classico Alto Adige “Haderburg” 20,00
Pas Dosé Met. Classico Alto Adige “Haderburg 2004” 25,00
Az.Agric. Buchholz – Salorno (BZ)
Brut “Riserva Perlè 00” Ferrari 29,00
Brut Magnum “Riserva Perlè 00” Ferrari 55,00
Riserva del Fondatore 1997 “Giulio Ferrari” 75,00
Fratelli Lunelli – Trento
Spumante Metodo Tradizionale“Rosè del Cristo 2004” 19,00
Cavicchioli e Figli _ Sorbara (Modena)
Extra Cuvèe Metodo Classico “Bellei Brut”22,00
Extra Cuvèe Metodo Classico “Bellei Brut Rosso”16,00
Francesco Bellei – Bomporto (Modena)
Leggi in Internet:
"Mese per mese": le novità del Bistek http://www.bistek.it/NEW.HTM
... tutti i menù del ristorante http://www.bistek.it/RGIORNO.HTM
info: Antonio 0373273046
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