... buone nuove dal Bistek

inviata la prima volta Mercoledì 26 Marzo 2003

"Riso e rane fresche in tutte le salse"

La Primavera e già nell'aria: un'attenta occhiata alle siepi, alle piante, e vedi le piccole gemme, verdi, brillanti, pronte a scoppiare, per rivelare le nuove foglie, i nuovi fiori; la vita torna a scorrere con vigore...La Pasqua, nuova vita, rinascita, risorgere, ... è vicina. Nuovo clima anche nel Menù del Bistek: www.bistek.it/rgiorno.htm dopo i piatti invernali con l'oca, dopo grande scorpacciata di proteine animali con le ricette dedicate al maiale, ora è il momento di agnello e fresche verdure, pesce d'acqua dolce e gamberi di fiume, piccole rane fresche. Portate dall'amico Fausto, pescivendolo in Pandino, dopo abbondante raccolta in allevamento del Mantovano, sono pulite e preparate al Bistek.

Leggo dal libro "La Paciada" del grande Gianni Brera www.brera.net/gianni "Per pulire le rane ci vogliono le forbici, un secchio e un catino. Prima sforbiciata: via la testa; poi si pinza la pelle fra indice e pollice e si tira verso il basso: resta una specie di roseo aborticino sangiunolento, che ancora si muove spiegando Galvani: si tagliano manine e piedi: il resto è pronto per fritto e il guazzetto."

Al Bistek la tecnica di Ornella è la stessa e con l'aiuto di Lucia ha pulito le rane: le più grandi sono per il guazzetto o spolpate, per risotto e frittate; le più piccole intinte in farina bianca, fritte in olio bollente, condite con sale.

Per Venerdì 28 Marzo, per la Rassegna dedicata alle ricette della tradizione Cremasca, il ristorante propone menù degustazione dedicato a "riso e rane". www.bistek.it/rtradizione.htm

Nella pagina del sito tutti i particolari del "menù"

Antonio e Ornella