La Primavera arriva _lentamente .......

Nel dormire beato, nel dolce sognare, mi sembra di sentire, mi sembra ... sento proprio miagolare la gatta: " la micia vuole uscire ... dormi, apro io." Vicino alla porta esterna uno spiffero gelato mi prende i piedi nudi; sale velocemente e corre lungo la schiena, sino alla rigida cervicale. Spalanco gli occhi: una luce bianca e fastidiosa attraversa i vetri opachi. Apro la porta, sono le sette di Giovedė 3 Marzo e nevica: grossi fiocchi ricoprono il selciato asciutto; la gatta esita, con il piede la spingo fuori, nel porticato. Il brivido di freddo tormenta prima le spalle, scende poi nella pancia e scuote il basso intestino..... Nel piumone del letto trovo caldo rifugio e pensando di essere ascoltato: "... sai che nevica? ... nevica forte! ... " 

La Primavera arriva _lentamente .......

Al Bistek arriva ... a passo di lumaca ! 

Le lumache sono il tema del menų proposto di sabato durante il pranzo delle tredici. Dopo i tanti produttori di formaggio e  il consorzio per la carne piemontese La Granda, da Cherasco la Lumacheria manda al Bistek le lumache da proporre nelle ricette di Antonio.

...alle 13.00 del Sabato:   a tavola con gli amici del Bistek !

Sabato 5,12,19,26 Marzo 2005“  ...da Cherasco, le lumache di Primavera !”

Tipiche per le ricette invernali, hanno ora, gusto fresco e delicato. Spedite vive da Cherasco per la cucina del Bistek, sono proposte anche in comode confezioni pronte per la cucina di casa. Comunque  anche le lumache sentono neve e freddo pungente e nell'ultima consegna molte erano ancora "opercolate", ben chiuse nel guscio, sigillato dall'opercolo, una calcificazione che le lumache autoproducono per il periodo del letargo; gli intenditori affermano che la carne delle opercolate si presenta pių saporita e pių tenera.

Programma di Aprile: Sabato 2, 9, 16, 23, 30 “i gamberi d’acqua dolce di Verbania” 

Un menų con gamberi di fiume autoctoni (Austropotamobius italicus). Freschi e vivi direttamente da piccola azienda nella zona del Lago Maggiore, ai piedi della Val d’Ossola. Nel Cremasco tanti anni fa trovavi lamprede e delicati gamberi di fiume nell'acqua dei fontanili: ora sono rarissimi e i pochi catturati sono gamberi rossi sudamericani fuggiti da qualche allevamento, o peggio liberati per ripopolare. Voracissimi e molto pių grandi dei gamberi autoctoni sono per alcune zone, lungo i fiumi grosso problema per la salvaguardia della popolazione ittica locale.

La tradizione ritorna per il pranzo di Pasqua, con capretto e agnello, zucchine e asparagi, rane e pesce d'acqua dolce...

Domenica 27 Marzo Pasqua 2005

clicca il menų degustazione        "tutto compreso".

"Che bella abitudine!" La bella abitudine č quella di ordinare il vino al momento della prenotazione telefonica. Alla pagina "tutti i menų del giorno" ;alla pagina "la lista dei vini on-line".

La carta dei Vini "On-Line" Buona occasione per curiosare con calma tra le tante etichette, prenotare bottiglia di grande annata da trovare al tavolo, a giusta temperatura, investire in salutare emozione al momento di "scaraffare magnum di rosso" , sorprendere gli ospiti con Spumante aperitivo  pronto nel  secchiello del ghiaccio.

___________________________________________________Antonio  e Ornella