inviata la prima volta Sabato 23 Novembre 2003

... da S.Martino "oca, castagne e nuovo vino!"

Mercoledì 19 Novembre è giornata tipicamente autunnale: il programma di oggi  mi vuole in quel di Torino per impegnativo "tour vinicolo" al Salone del Vino ma nebbiolina densa e umida, con folate di pioggia fredda e penetrante, mi fa cambiare idea: mi godo ancora qualche attimo di caldo piumone e poi, in sportiva tuta ginnica affronto di slancio la tastiera del computer. Devo impaginare l'E.Mail per presentare la "cena con i Venerdì della tradizione Cremasca" dedicata questa volata al menù d'oca  per la sera di Venerdì 28 Novembre. www.bistek.it/rtradizione    E da dietro finestra su nebbia padana la mente mi porta  a giornate limpidissime e caldo insopportabile. Domenica 3 Agosto chiudo il ristorante e la mattina del 4  con moglie Ornella al seguito, parto per Palmanova del Friuli ospite ditta Jolanda De Colò, www.jolandadecolo.it  una delle aziende che porta al Bistek tanti prodotti di qualità presentati poi  nel tipico menù dell'oca. In verità nel Cremasco dovrebbe esserci per tradizione grande interesse per l'allevamento di oche, ma purtroppo le aziende agricole rincorrono mais, frumento e soia, latte in quantità e stalle affollate. Fortunati e beati i clienti dei ristoratori che raccontano di "fegato Cremasco", "oche e ruscelli di acqua risorgiva lungo il Serio", contadini intenti "all'ingrasso di bianche oche Cremasche", . . . Da Jolanda grande accoglienza e grande professionalità. Antonello Pessot, marito della Signora Jolanda, è affabile conduttore e dotto conversatore: cattura l'interesse di tutto il gruppo di ristoratori presenti.

Salame crudo nel collo d'oca, petti affumicati, salame cotto, fegato grasso, prosciutto nell'oca: l'elenco dei prodotti in lavorazione è impressionante, in continua evoluzione e di grande qualità.

La visita termina naturalmente ...a tavola, con il cuoco Barontini ai fornelli,  padre e figlio Pessot al servizio dei tavoli e Pier Luigi Zamò rinomato vignaiolo di Manzano (UD)  pronto a dispensare nettare bianco e rosso. www.levignedizamo.com

Una bella"visita aziendale" fascinosa e per niente banale, ricca di spunti per il mio lavoro di cuoco/ristoratore.

Piacevolmente coinvolto in chiacchiere e discussioni, mi ritrovo alle cinque del pomeriggio con la spiacevole esigenza di rientrare nel Cremasco: detto fatto, con la complicità benevola di Ornella, decido di "restare in zona" e rimandare il rientro. Il Signor Antonello gentilmente mi segnala la possibilità di pernottare "in castello" ospite della Contessa William di Strassoldo di Sopra", www.castellodistrassoldo.it amica di famiglia e ideatrice del "Bad & Breakfast"  in antico maniero edificato più di mille anni fa. Così la sera, dopo cenetta in tipica trattoria di Grado (da Tony), arriviamo in delizioso antico borgo, romanticamente illuminato e, dopo lontanissimo squillo di campana, abbaiare festoso di cani, rumore di chiavistelli, gentilissima Signora ci accompagna in antica casa medievale, con piccolo rustico soggiorno e camere arredate da deliziose copie di mobili veneziani del settecento. La mattina con la luce del sole scopriamo imponente castello, ricco giardino, parco secolare, risorgive, ruderi di Orangérie, antica serra del secoloXVIII, e ricchissima colazione in romantico porticato. Non manca poi piacevolissima visita del Castello in compagnia della Contessa e del fascino che solo una dimora simile, ricca di mobili e arredamenti originali, memorie e di ricordi, può dare.

Quando poi imbocchiamo l'autostrada a Palmanova siamo così di buon umore da decidere  breve visita a Venezia per pranzo all'Osteria da Fiore, ristorante a due passi da Ponte del Rialto e poi, per la sera corroborante sosta dagli amici di Bassano del Grappa. Ma questa è un'altra storia, la riservo per un'altra e.mail!!         Antonio e Ornella

Nella sezione "Ricette""...oggi trippa !!"

... tutti i "Menù del giorno"               http://www.bistek.it/rgiorno.htm

per i "Venerdì della tradizione Cremasca": "... ai tavoli del Bistek l'oca è Regina!"      http://www.bistek.it/rtradizione.htm