"... Soche e melų a la so stagių! "

Finita l’Estate, ... con Ottobre si entra pian piano nell’Autunno: di giorno calde giornate di sole; la sera  freddo umido e pungente. Allora tanto vale accendere il camino e con fuoco tremolante č bello pensare alla mia cucina nelle prossime settimane: giā sento profumo di cotechini, anatra e chiodini, selvaggina, cene infinite con lessi e bolliti, oca e verze, fegato grasso, ...

"... Soche e melų a la so stagių! "Cosė recita un proverbio Cremasco, e certamente Ottobre, oltre ai funghi in questo anno veramente scarsi, č mese da dedicare alla zucca.
La zucca mi riporta bambino, ... e con i compagni di gioco, corse infinite tra i filari di angurie, meloni e zucche, con lo zio Ceco che dal “casōt” di paglia controllava i nostri movimenti tra frutti maturi e  zucche in crescita. Lo zio era il guardiano delle coltivazioni, e per parecchie settimane alloggiava nel casotto di frasche: con il fresco della mattina eliminava erbacce e raccoglieva frutti maturi; con le ore pių calde del pomeriggio si concedeva rinfrescante pennichella; la sera  deviando nel campo l’acqua del fosso irrigava le culture; ... ma sempre attento, giorno e notte ai ladri, ...come lui poveri contadini, con serie infinita di figli da sfamare.
 Le zucche ritornano di continuo nelle preparazioni casalinghe dei ristoranti cremaschi, attingendo ora alle ricette tradizionali, ora alla fantasia dei cuochi. Le preparazioni sono infinite: carezzevole nelle zuppe, intrigante nel ripieno dei tortelli, affascinante nelle torte, piccante nella mostarda. La ricetta pių famosa č legata alla preparazione dei Mantovani tortelli di zucca, un primo piatto che nel gusto "dolce salato" ricorda i Tortelli Cremaschi, ...ricorda, perchč i nostri rinascimentali tortelli battono i Mantovani "2 a 0" . Nella tradizione Cremasca la zucca č utilizzata principalmente nella preparazione dei densi minestroni di fine estate: zucca, tante verdure, fagioli Borlotti e riso. Le varianti sono infinite e la pių squisita vede la zucca abbinata a patate e fagioli Borlotti in una densissima "minestra di pasta , fagioli e zucca" con maltagliati di pasta fresca. Tra le preparazioni tradizionali da non dimenticare, la focaccia o "chisola" di zucca: poca farina, poco zucchero, lievito naturale, polpa di zucca cotta, strutto di maiale; la torta "bertulina" con l’uva: farina, zucchero, lievito naturale, polpa di zucca cotta, strutto, pochi chicchi interi di uva rossa sparsi sopra l’impasto. Le zucche non sono comunque tutte uguali: io mi affido a Angela, giovane e intraprendente, per anni al seguito di papā Giuanin, in giro per i mercati di paese. Ora felicemente sposa in Valtellina, con magazzino al Verziere di Milano: in questi giorni consegna in piccoli e grandi negozi le zucche ornamentali; poi zucche gialle giganti per la "notte delle streghe".  Le leggi del libero mercato inventano nuove occasioni di consumo e ...di spesa.

 

   

    Buona cucina e amore per il territorio cremasco.

    Ricette della memoria, sagre e ricorrenze religiose

    Prodotti di fidati fornitori, amici del Bistek.

  “... zucca e funghi freschi!” 

   il menų degustazione di Ottobre

  

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 Prenota la cena di Venerdė 24 Ottobre    Menų degustazione a tema unico,

 dedicato alla tradizione Cremasca,
per piccoli gruppi di amici golosi, giovani aspiranti buongustai,
coppie in cerca di nuove emozioni, ... single depressi !!

Lessi e Bolliti  nella cucina del         

_______________________Bistek !

Il menų di " Lessi e bolliti"

chiede dedizione e impegno .... a tavola,

fuoco, pentoloni e impegno .... in cucina;

non sopporta preparazioni espresse, veloci e immediate;

ama tirar tardi con i commensali, in pace con il loro corpo!

... a breve online il menų degustazione     info: Antonio 0373273046   prenotazione obbligatoria

... cappone e sei tagli di carne, i nostri "raviolini" in brodo, la salsa verde e rossa, la boccia di cotechino Cremasco, la mostarda Cremonese, ... continua. E' bello ritornare sui propri passi . . . e ritrovare anno dopo anno la buona cucina. Con Ottobre e per tutto il periodo invernale ritornano i "bolliti": puoi prenotare con ragionevole anticipo a mezzogiorno o sera, il "menų degustazione" per gruppi di almeno 12 persone, oppure partecipare anche singolarmente alla cena di Venerdė 24 Ottobre.

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 Leggi in Internet:

 "Mese per mese": le novitā del Bistek     http://www.bistek.it/NEW.HTM

... tutti i menų del ristorante      http://www.bistek.it/RGIORNO.HTM

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