"...BUONE NUOVE"  

dal ristorante Bistek

inviata la prima volta  Giovedì 17 Ottobre

Ottobre: "Lessi e bolliti nella cucina del Bistek"

LA CARNE BOVINA DI RAZZA PIEMONTESE: ALTRO CHE MUCCA PAZZA
- sedici piccole aziende: solo alimenti naturali -

Mercoledì 13 febbraio 2002 al Diavolo Rosso, nell'ex chiesa San Michele in piazza San Martino ad Asti alle 20.30 si tiene l'incontro-cena-degustazione "La carne bovina di razza piemontese". Proprio nei giorni in cui la cronaca riaccende l'attenzione su Malattia di Creutzfeldt-Jakob e su Encefalopatia Spongiforme Bovina (BSE), si affronetranno i temi legati alle caratteristice della razza piemontese, si tratterà di straordinaria qualità e di salubrità come unica chance per restare sui mercati futuri. Ne parleranno i trincianti Carlo Martini (Cuneo) e Franco Cazzamali (Romanengo, Cremona) e lo zootecnico Sergio Capaldo (Sloow Food). In collaborazione Associazione La Granda e Presidio Slow Food Carne Bovina di Razza Piemontese.

Una pagina "pescata nella rete" di Internet sollecita la mia curiosità; il nome Cazzamali e l'Associazione di allevatori "La Granda" mi riporta ad altre interessanti letture in merito a carne bovina di qualità. Cazzamali è macellaio, e detto fatto mi ritrovo a Romanengo, di fronte a Franco, alla moglie, ai due figli, tutti insieme nella macelleria di famiglia. Nel cortile fervono lavori per proporre in ambiente nuovo e suggestivo la grande qualità di sempre: nuovi locali di macellazione, perfetti per igiene, lavorazione e conservazione della carne; particolare attenzione alla "frollatura", naturale evoluzione della carne macellata, che in ambiente controllato per umidità e temperatura, raggiunge lentamente giusti gradi di tenerezza e di gusto; nuovi locali di vendita, con intrigante angolo cucina per invitare di volta in volta cuochi e ristoratori, allievi e maestri, per confronto diretto tra le proposte di Franco e le esigenze dei clienti. Tra le tante proposte, la carne proveniente da allevamenti bovini di pura razza Piemontese "La Granda" di Fossano(Cuneo)

Sedici aziende agricole che propongono carne di pura razza piemontese, con animali iscritti a libro genealogico, nati e ingrassati nelle aziende iscritte all’Associazione, alimentati con prodotti naturali quali fieno (preferibilmente di prato stabile), mais, orzo, crusca, fave, favino, germe di grano,pisello proteico, polpa di bietola, carrube e comunque tutte materie prime che non derivino da scarti di lavorazione industriale ad eccezione dell’industria molitoria ( crusca ), e naturalmente OGM-free. E’ privilegiata la fitoterapia e la profilassi vaccinale onde evitare superflui trattamenti con farmaci allopatici.Oltre i controlli in azienda, controlli con il DNA presso punti vendita e macellerie. www.lagranda.it

Dopo due ore di chiacchiere, aperto confronto e reciproco scambio di idee, torno felice alla mia cucina e riscrivo il menù della serata di Venerdì 25 Ottobre dedicata a "lessi e bolliti", con i tagli di carne proposti da Franco, i nostri "raviolini" di carne, la salsa verde e rossa, la boccia di cotechino Cremasco, la mostarda Cremonese di Fieschi, il sale dell'isola di Mothya in provincia di Trapani, ... continua. Trovi il menù completo alla pagina http://www.bistek.it/rtradizione.htm :prenotazione obbligatoria.

La ricetta di Ottobre: Coscia di pollastra con tradizionale ripieno di zucca, amaretti e   mostarda di Cremona http://www.bistek.it/rricettario.htm

Antonio e Ornella