"... è bello ritornare sui propri passi!"

L'occasione è golosa e intrigante: veloce giornata in Valtellina, per ritrovare il Bitto stravecchio di Ciapponi, la bresaola di Del Curto, i pizzoccheri di Teglio a La Corna, i vini di Arturo Pelizzati Perego a Montagna Valtellina. Detto, fatto: ritrovo a Malgrate con l'amico Attilio e in allegra brigata si parte, 

E' bello ritornare sui propri passi . . .   I figli  di Arturo sono sempre gentilissimi, sprizzano entusiasmo, simpatia e grande professionalità: la produzione del Sassella "Roce Rosse" ARPEPE è in buone mani; materia prima di grande qualità, frutto di una maniacale cura delle vigne di proprietà, accurate selezioni, lunghe macerazioni, quattro, anche cinque anni di maturazione in grandi botti di rovere, lunghissimo affinamento in bottiglia. Vini destinati a durare decenni come tutti i grandi vini di territorio, prodotti senza furbizie e mettendo al bando le facili scorciatoie.  Non vini cosi detti ruffiani, ma pensati per il consumatore che li vuole "bere" fino in fondo.  www.arpepe.com

E' bello ritornare sui propri passi . . . Il negozio di Ciapponi è sempre unico;"Alimentari e coloniali F.lli Ciapponi - Drogheria, Granaglie, Formaggi, Cordami".  Di negozi con tante belle vetrine e prodotti locali ben in vista ne ho visti tanti.Ma qui è diverso, Qui si è iniziato nel 1883, prima si faceva i "casari", si andava su a millecinquecento metri di altezza negli alpeggi conosciuti a memoria e selezionati, poi si è messo su un piccolo negozio e si è diventati stagionatori. Dice Dario Ciapponi, che assieme al fratello Primo ha raccolto l'eredità dal padre Pietro: "È su, negli alpeggi sopra le valli di Gerola e di Albaredo che si fa il vero Bitto. Dai 1500 ai 2200 metri c'è il sole, ci sono le erbe, e il concime è completamente naturale. Ecco perché vengono fuori grandi formaggi.  Nel negozio si entra nelle vecchie cantine che scendono di due piani per circa 10 metri, dove si conservano formaggi, salumi e vini. Temperatura dagli 8° ai 13°/14° C. tutto l'anno, con uno sbalzo di temperatura con l'esterno fino a 20° C.   www.ciapponi.com

 E' bello ritornare sui propri passi . . . A Chiavenna i profumi del negozio di Del Curto sono inebrianti; ma Aldo ci accoglie nel retrobottega e qui tutto è ancora  più emozionante: tante bresaole, tante salsicce, mortadelle di fegato, fresche e stagionate,  salamelle speziate, ... Aldo  ricava la "brisaola" dalla sottofesa o dalla punta d’anca del manzo; equilibratamente speziata, con una sottile nota d’affumicato, il sapore della carne è giustamente evidenziato e reso gustoso da una corretta stagionatura. Non rovinatela con l’aggiunta di limone, peggio ancora con l’onnipresente rucola. Và gustata nature, con pane di segale e riccioli di burro di ottima qualità.  Macelleria Salumeria DEL CURTO ALDO & ENRICO Via Dolzino, Tel. 0343 32312 

E' bello ritornare sui propri passi . . .A Teglio tappa fissa al ristorante "La Corna" (tel. 0342786105 LOCALITA' SAN GIACOMO, VIA DELLA CHIESA, 9 ) per pranzare con doppia razione di Pizzoccheri, secondo tradizionale ricetta dell'Accademia di Teglio: gustosissimi e di buona digestione, nonostante l'abbondanza di burro e formaggio.

de 

E' bello ritornare sui propri passi . . . e ritrovare anno dopo anno la buona cucina. Con Ottobre e per tutto il periodo invernale ritornano i "bolliti": puoi prenotare con ragionevole anticipo a mezzogiorno o sera, il "menù degustazione" per gruppi di almeno 12 persone, oppure partecipare anche singolarmente alla cena di Venerdì 28 Ottobre.

Trovi il menù completo, informazione e modalità di prenotazione alla pagina

Leggi il menù:  

Prenotazione obbligatoria. Menù completo, servizio, vino, acqua, caffè e distillato: € 40,00

 

        E' bello ritornare sui propri passi . . . e ritrovare ogni sabato buon menù degustazione con servizio di vini a bicchiere.

...alle 13.00 del Sabato: a tavola con gli amici del Bistek !

Sabato 1,8, 15, 22,29 Ottobre

Ricette con prodotti di fidati fornitori, amici del Bistek, in degustazione solo il Sabato durante il pranzo delle 13.00 

“… né lesso, né bollito ! ”

I tagli di carne normalmente cucinati per “lessi e bolliti” sono proposti in altre ricette della consuetudine cremasca!

Menù degustazione proposto per almeno due commensali, con servizio di quattro portate e dei quattro bicchieri di vino,compreso acqua, caffè, distillato e coperto al costo di € trentacinque/00 a persona. Leggi il menù:  

   E' bello ritornare sui propri passi . . .   www.bistek.it

_____________________________________Antonio  e Ornella