"...buone nuove" dal ristorante Bistek

Inviata la prima volta Mercoledì 4 Settembre 2002

" ... è bello ricominciare ! ?"

Si ricomincia. Dopo pausa estiva, rilassanti vacanze, ozio a lungo desiderato, corroborante tempo libero, si ricomincia: io con le E.Mail; il ristorante con funghi e zucca. A fine Giugno durante breve chiusura del ristorante, rilassante e trasgressiva vacanza mi ha visto"intrepido marinaio a bordo di stupendo caicco Turco", veleggiare tra isole e approdi della bellissima Croazia con affiatato gruppo di amici lombardo/veneti. La bellissima esperienza ha segnato il cuoco Longobardo, cuoco di terra con innata diffidenza per l'acqua di mare. Tante le cose da raccontare e ricordare con struggente nostalgia; tanti momenti di folle allegria "per dieci uomini in barca" per un attimo lontani dal solito e scontato di tutti i giorni lavorativi; tante immagini per le mie A.Mail. Oggi mi piace raccontare di sosta stupenda in isola di Mljet a Prozurska, con pranzo memorabile nella trattoria della famiglia Belin, origine ligure, intraprendenza croata.

Direttamente da Dubrovnik entriamo in stupenda baia e ormeggiamo a pochi metri da fresco porticato. "Si pesca" con occhio attento da vasche in collegamento con acqua di mare, e poi si concorda prezzo e menù della giornata: risotto al nero di seppia con seppioline(stupendo); aragoste cotte velocemente in ricco brodo vegetale; italica maionese ( 12 uova) preparata in barca con l'aiuto di tecnologico frullatore e l'extravergine Gamberoni di Pove del Grappa; calde e dolci palacinche con buona confettura di fichi. Dalla nostra cambusa arrivano 20 fresche bottiglie di Cartizze, ma noi al solito "curiosi ficcanaso" troviamo in trattoria, buone bottiglie di rosso Santa Domenica e potente Prosec, dolce vendemmia tardiva, un rosso che ha ricordato il Marzemino passito Veneto di Refrontolo. Caffè turco, ratafià di ciliegie Marasche e forte grappa isolana. Continua....

A proposito di vacanze, amici e buon cibo, la telefonata dell'amico Attilio in villeggiatura a Vipiteno, Alto Adige, non permette replica: "... sono in un bellissimo negozio, una macelleria; delicato profumo di speck, guanciali morbidissimi, invitanti salsiccie da griglia, wurstell freschissimi; ... invece del solito speck sottovuoto ti porto un mezzo maialino affumicato, uno speck completo di lonza, pancetta e filetto,... pesa solo 18 chili, una  squisitezza da accompagnare al tuo salame Cremasco, fichi e melone.. " 

Si ricomincia: io con le E.Mail, il ristorante con zucca e funghi. Con le prime settimane di Settembre il menù alla carta si adegua e dal pesce d'acqua dolce si passa a: "Non è ancora Autuno, ma... zucca e funghi sono già in tavola! " http://www.bistek.it/rgiorno.htm L'immagine presenta appunto due bei esemplari di zucca "Bernardina Piacentina", buccia sottile, pochi semi e polpa soda, ottima per risotti, gnocchi, purè, torte dolci e salate, gelato. Per i fortunati che possiedono una gelatiera ho inserito nel "ricettario"di Settembre: Gelato di zucca gialla, Amaretti e Marsala http://www.bistek.it/rricettario.htm , una facile ricetta per  scoprire il lato dolce della zucca e a tavola, sollecitare l'attenzione degli amici gourmand.  A fine Settembre, per la cena di venerdì 27, con prenotazione obbligatoria, nuovo appuntamento con la tradizione Cremasca:" Settembre, zucca gialla e primizie di funghi freschi".  http://www.bistek.it/rtradizione.htm Questa nuova proposta si aggiunge alle serate già presentate in anni precedenti: " i bolliti, l'oca, il porco, le rane, il pesce d'acqua dolce." Voglio inoltre ricordare quanto comunicato a Giugno: è on-line la carta dei vini del ristorante: buona occasione per spulciare con calme tra le tante etichette; prenotare, assieme al tavolo riservato, una grande bottiglia di rosso servita a giusta temperatura; sorprendere gli ospiti con lo spumante/aperitivo pronto in tavola nel secchiello del ghiaccio.

La carta dei vini: http://www.bistek.it/rcantina.htm

Antonio e Ornella

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