Menù degustazione: Buona cucina e amore per il territorio cremasco; ricette della memoria, sagre e ricorrenze religiose; prodotti di fidati fornitori, amici del Bistek.

... lumache e rane in tutte le salse!

.... la rana era dono benedetto, e con il perenne magro e digiuno, il capofamiglia con sacco in spalla e acetilene, batteva le rive di fossi e risaie. Il giorno dopo "polenta e rane fritte" con insalata di cicoria, e magari qualche pescetto rubato alla risaia, ... che tempi !!

Aperitivo: “Brut Principessa”

Crema di Crescione e spiedino di lumache fritte

Antipasti

Frittatina con “luartis” i selvatici bruscandoli  e polpa di Rane disossate

Morbida polenta con sughetto di carciofi e Lumache

Il Primo

Riso Carnaroli in tiepida minestra con Rane, Crescione, Bruscandoli e Patate

I Secondi

Fritto: Rane croccanti, patatine di Topinanbur, insalatina al Balsamico

Cartoccio croccante con Lumache alla “maniera cremasca”

Dessert

Il sorbetto con i mandarini tardivi di Ciaculli

Espresso “Le piantagioni del caffè”