Per ben cominciare..........

Franciacorta Brut Ronco Calino  con...
Bocconcini fritti di formaggio Salva Cremasco 6,00

Le lumache e il pesce d’acqua dolce

Polentina del Parco Serio e lumache “alla maniera cremasca” 12,00

Filetto di Storione, crema di patate e zafferano, Radicchio trevigiano 16,00


La nostra pasta fresca, per un buon primo piatto

Le “Stelle del Bistek”: i raviolini di carne in brodo ristretto 8,00

Gnocchetti di ricotta Carioni, burro e Parmigiano Reggiano stravecchio 10,00

Tortelloni di stracotto spadellati al tartufo Scorzone nero 12,00

Tortelli a fagottino con ripieno al petto d’oca tartufata e fegato grasso 12,00

Tortelli della tradizione Cremasca, burro Zuvadelli, Grana Padano e salvia 12,00


Oca, Anatra e Maiale

Il “Giro dell’Oca” : mortadella d’oca, salame crudo e salame cotto, terrina,
prosciutto nell’oca disossata, petto affumicato, pandolce 12,00

Scaloppe di fegato grasso d’oca al Moscato di Breganze, bis di mele Cotogne 22,00

Coscetta d’anatra con funghi Chiodini e polenta “Parco del Serio” 14,00

Salumi e Salami di terra cremasca, Culatello di Parma, Formaggio Salva 12,00

Costine e Cotenne di maiale in zuppetta di “fagiolini con l’occhio” 12,00

Puntine di maialino ben cotte al forno con rosmarino, insalatina di rape 12,00


Vitello di Pianura, Fassone piemontese e Agnello Alta Val Badia


Braciolina di vitello, in padella con Taleggio e Radicchio Rosso Tardivo 14,00

Tiepida Testina di vitello con fagioli Zolfini e Grana Padano 8,00

“La cruda di Fassone”, l’uovo crudo di Parisi, il crudo di Parma ben rosolato 15,00

Tagliata: ”Fassone piemontese” con fagioli Zolfini di Toscana 14,00

Lombatina d’agnello rosolata con senape, composta di mirtilli rossi 18,00



“le uova di Paolo Parisi” 10,00

... strapazzate con funghi Trombette nere

... al tegamino con tartufo Scorzone Nero

... in forno con Radicchio Trevigiano e Grana Padano

“formaggi in cucina” 10,00

“La Crescenza” in fagottino di pasta croccante, insalatina olio e limone

Salva Cremasco in sformatino di cicoria, rucola e bocconcini fritti

Gorgonzola cremoso, tiepido “pane e pere”, miele d’acacia

Ricotta e tiepide Verdure grigliate, in terrina con olio e limone



“… andare di bere in meglio”: “servizio di vini al calice”


Franciacorta Brut - Ronco Calino 4,50

”Banino bianco“ Colline del milanese - Panigada 2,00


Nebbiolo Colline Novaresi “Pratogrande” - Zanetta 2,00

Sicilia Rosso “La Segreta” - Az.Agric. Planeta 2,00

Barbera d’Asti “La luna e i falò” - Terre da vino 3,00

Barolo “Riserva 93” – Bartolo Mascarello 10,00


... per i formaggi

Marsala Solera 89 “Baglio Florio” – Florio 5,00

Sauternes “Château La Bouade 2002”- HeritiersPauly 5,00

Porto “Riserva Corti Vintage 1985” - Real Comp.Velha 10,00

Grappa al miele con "rosa canina“ – La Cianeva 3,50

….il distillato Nonino “miele di girasole” 5,00


Formaggi “al piatto” 9,00

Gustoso Taleggio, Robiola e Cimonino Valsassina, mostarda cremonese di frutta

Le “tighe” di peperone verde con il Salva Cremasco e Quartirolo Lombardo stagionato


Selezioni 12,00

Bonati, il Parmigiano Reggiano di mesi 15 e di mesi 36; gelatina di cotogne

Stagionatissimi: Castelmagno, Toma, Bagoss, e Bitto, composta di mele cotogne

Formaggi di capra, freschi, erborinati, stagionati, composta di mirtilli rossi

Erborinati: Gorgonzola cremoso e Naturale, Blu del Moncenisio, miele Martellini


“La Cantina del giorno !”:

Riesling dell’Oltrepò Pavese - Fattoria Cabanon 12,00

Curtefranca Bianco Franciacorta - Ronco Calino 12,00

Chardonnay Sicilia 2006 - Az.Agric. Planeta 22,00



S.Colombano“Banino Rosso giovane” – Panigada 11,00

Rosso Garda Classico “Groppello” – Pasini 12,00

Rosso Veneto “Brentino” - Maculan 13,00

Teroldego “Rosso Dolomiti 2008” – Bossi Fedrigotti 16,00

Amarone della Valp.Classico “Costasera 2007” – Masi 30,00

Rosso “Romitorio di Santedame 2000” - Ruffino 39,00



Il menù del ristorante prosegue poi con la lista:
“… frutta, gelati, torte e dessert”


Frutta, Gelati, Sorbetti,Torte, Semifreddi e Dolci al cucchiaio

5,00

Degustazione di 3 sorbetti “solo frutta in fila per 3 !”

Gelato doppiaCrema + ciliegie al Balsamico Tradizionale di Modena Agazzotti

Il mio “Tirami sù”: savoiardi, caffè, gelato al Mascarpone, cacao

“Crema bruciata” con dolce profumo di Strega Alberti

“Panna quasicotta” alla vaniglia Madagascar, salsa di cachi al naturale


8,00

Croccanti sfoglie di Panettone, Mousse e gelato di Mascarpone

Semifreddo al Torrone e fondente tiepido di cioccolato nero Valrhona

Caldo tortino con cioccolato “Valrhona 70%”, sorbetto “mandarino di Ciaculli”

Agrumi di Sicilia: Torta al Limone, budino Vaniglia e Arance, sorbetto al Mandarino

Speciale ... per due dolci dessert: 15,00
le uova di Paolo Parisi in caldo zabaione con torta Paradiso


“… servizio di vini al bicchiere per accompagnare le dolci proposte!”


Moscato d’Asti “Biancospino” – Rivetti 2,50

Passito Piemonte “La Bella Estate” – Terre da vino 3.00

Moscato Veneto “Dindarello ” – Maculan 3,00

Moscato del Molise “Apiane” - Di Majo Norante 3,00



Sauternes “Château La Bouade 2002”- HeritiersPauly 5,00

“il 96” Moscato passito – Vignaioli di S. Stefano 5,00

Moscato Rosa “Sudtiroler 95” - Abbazia di Novacella 5,00

Marsala Solera 89 “Baglio Florio” – Florio 5,00

Porto “Riserva Corti Vintage 1985”- Real - Comp.Velha 10,00



VALRHONA:
degustazione cioccolato:
“ AMARO GUANAJA” 70% e “GIANDUIA NOISETTE NOIR” 32% 5,00

da abbinare a …


Barolo Chinato – Terre da Vino 3,50

“Caldif” distillato di mela Gravensteiner – Roner 3,50

Vieux Blanc “Pinenaut des Charentes” – Jean Filliou 3,00

Moscato Rosa “Sudtiroler 95” - Abbazia di Novacella 5,00

Porto “Riserva Corti Vintage 1985”- Real - Comp.Velha 10,00

 

 

	"I menù sopra elencati prevedono a volte piccole varianti giornaliere, determinate da ritardi nella fornitura di prodotti freschi".
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