Marzo  2004

Il riso è altro impareggiabile interprete di stagione, in risotti e minestre, ingrediente perfetto per esaltare le fresche verdure primaverili. Nella mia E.Mail di Marzo 2004 ho parlato di "risi e bisi" e scrivevo:

 Come non ricordare la minestra di "risi e bisi" golosamente divorata in splendida giornata di sole a Venezia, isola della Giudecca, in allegra tavolata di amici, con scenario da cartolina, lo spettacolo dei vaporetti lungo il Canal Grande, il vivace brusio della discreta parlata veneta, ...

Tra le tante E.Mail in risposta e commento, tantissime le richieste di avere la ricetta del piatto gustato a Venezia. Ecco allora ...

	... da Venezia " risi e bisi"
Ingredienti (per 6 persone ): 200gr di riso Vialine Nano, 1kg di piselli da sgranare, 50gr  prosciutto crudo, 40gr di prezzemolo, 30gr di cipollotto fresco, brodo ottenuto con i baccelli dei piselli e pollo, 60gr di Parmigiano grattugiato, 60gr di burro, extravergine, sale e pepe	Con metà burro e 2 cucchiai di extravergine preparare il soffritto di prosciutto a dadini, il cipollotto, il prezzemolo tagliato con forbice, i piselli sgranati. Dopo 5 minuti unire il brodo bollente e portare a ebollizione. A questo punto unire il riso e concludere la cottura dopo 15 minuti. Regolare di sale e pepe e prima di portare in tavola unire il resto del burro e il Parmigiano. La Minestra deve risultare abbastanza densa. Stappate senza avarizia, una bottiglia di bianco di buona struttura e media persistenza A Venezia ho abbinato la minestra con del Breganze di Treviso, Tranquillo, Secco Colore giallo paglierino. Odore: vinoso, delicatamente intenso. Sapore: asciutto, rotondo, fresco ma di corpo.
	Voglio sottolineare che la ricetta si riferisce ad una minestra, ed è pertanto un errore assimilare "risi e bisi" ad un risotto: ecco perchè non vi è tostatura del riso. La minestra non deve esssere troppo asciutta, ma abbastanza liquida da permettere l'uso del cucchiaio.